OBIETTIVI:

Il corso si pone l'obiettivo di trasferire una serie di informazioni e soluzioni pratiche per conoscere e sperimentare i fondamentali della panificazione e pizzeria italiana. Verranno illustrati infatti, tutti i principi alla base della lievitazione, maturazione e cottura dei prodotti panificati.

COMPETENZE RICHIESTE:

Non sono richieste competenze particolari.

PROGRAMMA

CONTENUTI DI MASSIMA:

1. Lavorazione e Impasti: elementi base dell’impasto, i lieviti e le farine, lievitazione prodotti da forno; I prodotti da taglio: schiacciatine, panificati, procedimento, lievitazione e cottura prodotti.
2. Pizza Napoletana: la pizza con la pala: i segreti dell'impasto alla napoletana, gli    ingredienti, la procedura e varianti.
3. Tigelle e Crescentine: preparazione delle tigelle e delle crescentine fritte come da tradizione. Prepareremo le tigelle sia nella versione classica che nella versione integrale. Oltre agli impasti, cuoceremo e degusteremo le tigelle e le crescentine accompagnate da salumi e formaggi.
4. Pizza Contemporanea: una vera pizza contemporanea si caratterizza per il suo impasto leggero a lunga lievitazione, il cornicione alto e alveolato, l’utilizzo di pomodoro biologico e farine macinate a pietra.

Al termine del corso e al raggiungimento del 70% di ore di presenza, sarà rilasciato l'attestato di partecipazione.